Per sanificazione s'intendono tutte quelle operazioni di detersione e disinfezione che vengono utilizzate nel campo alimentare per contenere al massimo il numero di microrganismi a livelli di sicurezza richiesti dalle esigenze igienico sanitarie. La sanificazione consta di due componenti essenziali:
- La detersione, ovvero le attività di lavaggio, momento fondamentale in quanto con essa, oltre ad asportare lo sporco grossolano, si prepara il campo alla seconda fase:
- La disinfezione, ovvero il trattamento su una superficie precedentemente "pulita", al fine di distruggere tutti i microrganismi patogeni e ridurre al minimo il numero dei microrganismi innocui o saprofiti.
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